Como preparar um bom chá mate?
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Tudo o que você precisa saber sobre como preparar mate na cuia.
O processo de preparação do mate ("cebar", em espanhol) envolve uma série de técnicas e truques para garantir os melhores resultados. Nesta oportunidade, Valeria Trapaga (sommelier especializada em erva-mate) explica tudo o que você precisa saber para preparar o mate como uma especialista.
A qualidade da erva-mate
O primeiro passo é usar uma erva-mate de boa qualidade, pois isso terá um grande impacto em seu sabor, textura e aroma. Para identificar uma boa erva-mate, precisamos usar todos os cinco sentidos. A erva-mate deve apresentar uma cor verde-amarelada e deve haver harmonia entre os componentes: pó, folhas e caule. Ao segurá-la, a erva-mate deve ter uma textura seca e produzir um leve estalo; seu aroma deve ser fresco e levemente torrado, enquanto o sabor deve ter um agradável toque amargo.
Um recipiente de mate apropriado
Quando o mate (recipiente) está devidamente curado, ele consegue absorver todos os atributos da erva e preservar seus sabores. Portanto, antes de começarmos a preparar a infusão, é importante garantir que o recipiente que usamos seja apropriado (deve ter uma base estreita e uma boca larga) e que esteja devidamente curado.
Como curamos o recipiente? Enchemos o recipiente com erva-mate, adicionamos água quente e deixamos descansar durante a noite. De manhã, raspamos bem a superfície para remover o caule lenhoso. Se necessário, repetimos esse processo até que esteja completamente limpo e depois deixamos secar ao sol.
Passos para preparar o mate perfeito
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Encha três quartos do recipiente de mate com erva.
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Coloque o recipiente de cabeça para baixo e agite-o vigorosamente para garantir que todos os ingredientes estejam misturados e distribuídos uniformemente.
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Lentamente, traga o recipiente de volta à posição inicial, certificando-se de que a erva esteja inclinada em um ângulo de 45 graus, formando um pequeno orifício. Por esse orifício, despejaremos água morna (recomenda-se uma temperatura entre 70 °C e 80 °C) para umedecer a parte inferior.
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Agora introduza a “bombilla” (canudo) pressionando-a contra a parede interna do recipiente do mate e tente não movê-la novamente.
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Adicione a água aos poucos pelo pequeno furo onde está o canudo.
Pronto! O resultado será uma infusão intensa e espumosa, onde o bom sabor da erva se manterá por muito mais tempo.
